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Pasaron las Fiestas Patrias y en el típico restaurant "El Huaso Enrique" ubicado en el corazón del Barrio Yungay, aún se ven las guirnaldas y adornos dieciocheros. Y es que en este local todos los días se vive la chilenidad a concho, gracias a su gran trayectoria y único ambiente.
La historia de este restaurant de la calle Maipú, entre las calles Compañía y Catedral, tienen sus inicios en el año 1952, cuando el matrimonio Araya Zúñiga instaló un local en el que se pudiera consumir comida tradicional chilena todos los días y con un ambiente único. Muy pronto, "El Huaso Enrique" comenzó a hacerse conocido no sólo entre los más cercanos a sus alrededores, sino que además entre políticos, artistas, gente de radio y televisión y público en general.
Incólume a lo largo de estos 55 años de vida, este restaurant se masificó en el último tiempo gracias al fenómeno musical de las "cuecas bravas", transformándose prácticamente en el centro neurálgico de este entretenido movimiento que celebra al roto chileno de la ciudad y sus aventuras y desventuras.
Grupos como Las Torcazas, Los Santiaguinos, Las Niñas, Las Capitalinas e incluso los populares Chileneros junto a su entonces líder Nano Núñez, se han presentado en este mítico lugar, símbolo de nuestra chilenidad.
"Muchas veces la gente me comenta que el ambiente de este lugar es único. Me dicen que han ido a bailar cueca a otros lugares y "picadas", pero no se produce la misma magia que acá", comenta respecto a lo que se da en el local su actual dueña e hija del fundador, Carmen Gloria Araya.
En cuanto a su gastronomía, en "El Huaso Enrique" se puede encontrar todo tipo de comida tradicional chilena como suculentas cazuelas, parrilladas, pichanga, la infaltable plateada, o el "Plato Huaso", que se mantiene desde los inicios y contiene costillar, arrollado de la casa, longaniza, prieta, chuleta y agregado, además de un reponedor caldo de gallo para después de un carrete de fin de semana y que está disponible los domingos a la hora del almuerzo.
Para seguir celebrando este aniversario patrio, "El Huaso Enrique", nos enseña a preparar un tradicional arrollado de huaso, elaborado por la misma dueña. Así que si quieres disfrutar de un emblemático plato chileno, ponte tu delantal y manos a la obra.
Arrollado de Huaso con Papas Cocidas
(Para 4 personas)
Ingredientes:
Para el arrollado
-1 kilo de pulpa de cerdo
-100 grs. de tocino
-1/4 de cuero de chancho (disponibles en todas las carnicerías)
-orégano
-sal
-1 litro de vinagre aprox.
Para el acompañamiento
-8 papas
-media lechuga
Preparación:
-Cortar el kilo de pulpa de cerdo en tiritas de aproximadamente dos centímetros, lo más delgada y larga posible
-Adobar la carne de un día para otro en una fuente con orégano, sal y vinagre. La vinagre debe tapar completamente la carne para que logre el sabor. "Mientras más horas dejes la carne adobando, más rico queda", comenta Carmen Gloria.
-Estirar el cuero de chancho
-Una vez adobada, sacar la carne de la fuente y ponerlas sobre el cuero de chancho y agregarle trocitos de tocino. Esto impide que el arrollado quede seco
-Se envuelve el arrollado y se prensa con una pitilla larga
-Una vez preparado el arrollado, se echa a cocer en una olla a fuego alto durante 3/4 de hora y con una pisca de sal. Estará listo cuando el cuero de chancho esté blando
-Ojo, que cuando el arrollado esté listo no se debe sacar de la olla; se debe dejar enfriar dentro del agua, pues así no se pone de color negro.
-Preparar pebre y echar encima junto a las papas cocidas y unas cuantas hojas de lechuga
Restaurant "El Huaso Enrique"
Calle Maipú 462, Santiago
Precio Promedio por Persona: $5.000
Fono: (02) 681 5257.
Por Carola Zamora C.
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